酒店設計更要注重綠色設計

2015-03-18 19:25:32 來源:互聯網

    在經歷了20多年的發展以后，我國的飯店界終于認可了這樣一個道理：一家成功的、高品位的飯店不是“管理”出來的，而是“設計”出來的。當然這里的設計不僅包括建筑設計和室內設計，還包括文化設計和服務設計。這主要是針對上個世紀八九十年代飯店業普遍流傳的“硬件不足軟件補”理論的一種理性的思考：當硬件設計中存在許多問題的時候，通過管理是很難彌補的。 

　　比如新風系統設計。許多老飯店沒有充分考慮各區域的新風設計，或者設計了但是在設備配置方面“偷工減料”，最終導致室內空氣質量差，客人感覺不舒適。曾經去暗訪一家飯店，因為房間有異味，換房；但換了一間還是有異味，于是不好意思再換：多次換房會被發現，暗訪也就“露餡”了。我一直認為，客人感受一家飯店的優劣，最直接的就是飯店的氣味，可以稱之為“嗅覺的舒適度”。如果客人進入大堂就聞到異味，或者能夠用鼻子辨別衛生間的方向，那么這家飯店無論如何要好好反省一下自己的管理———氣味的管理，當然也要檢查和改進設施設備，尤其是新風和排風系統。室內空氣質量將會成為今后飯店品質的一個重要標準，也是飯店綠色設計的一項重要內容。 

　　在綠色飯店創建活動的初始階段，專家們也認為現在制定的標準，都還只是“淺綠色”，是在現有設施條件的基礎上開展綠色和環保；真正的“深綠色”需要從設計階段就有充分考慮。比如建筑節能、新能源的利用，還有中水系統等等，這些都是需要在建筑設計階段就已經考慮進去的。 

　　曾經就飯店綠色設計征詢專家的意見，他們認為建筑材料的選擇非常重要，現在許多飯店對建筑節能和材料本身對環境的影響考慮不足，這是很有道理的。歐洲的飯店設計者很強調飯店的質地，同時也強調使用當地生產的材料，因為材料的長途運輸也會產生能源的大量消耗，而且對某一地區的材料的不斷采伐，將導致該地區生態環境的破壞。早些年，我國的飯店設計較多地強調西班牙、意大利的石材，加拿大的木材，其實如果加工到位，我國也不乏上好的石材和木材。后來業內把那些用進口材料堆砌出來的飯店稱為“暴發戶飯店”。這種狀況已有所改觀，但還是有許多飯店為了炫耀其豪華程度，不惜使用很多進口原材料。如果我們從綠色環保的角度，強調飯店建筑和裝修材料的節能效果、隔音隔熱效果，把眼光更多地關注到飯店的內在質地和地域文化特色，那么對飯店投資者和設計者的價值取向也是有好處的。 

　　對一家建設在城市外或者名勝區的度假型飯店設計來說，尊重當地的自然景觀的保護就顯得十分重要了。在那些風景名勝區，常常會看到一些很不協調的建筑物，往往就是飯店或者療養院、招待所。一家好的度假飯店，應該是在自然景觀中“不露聲色”地給人以“曲徑通幽”的美感，過于張揚會讓人覺得破壞了原有的寧靜與和諧，顯得“觸目驚心”。有些景區飯店錯誤地以為城市化的建筑會得到城里人的認同，其實恰恰相反，城里人需要的是一種與“鋼筋水泥叢林”完全不同的感受，喜歡踩著落葉，與野草和小動物“親密接觸”。尊重飯店所在地的自然和人文景觀，保護生物多樣性，也是客人所需要的———客人的需要就是飯店產品設計的依據。 

　　飯店設計的中水系統，許多人不理解。 

　　其實中水系統是介于上水(自來水)和下水(污水)之間的管道系統，主要是把衛生間洗臉臺和浴缸的水經過簡單處理后，用于坐便器水箱，或者用于澆灌、沖洗。這是一個節水的系統，對水資源的保護有很大意義。運行中的飯店無法改造，但新建的飯店需要考慮。國外生態學家預測，50年后地球上的水將與石油一樣的緊缺。如果說50年太遠，那么部分地區供水情況緊張導致的“限水”和許多城市水價上漲就離我們很近、很現實了。在水資源節約方面適當的投入，還是值得的。 

　　新能源利用方面，首先是太陽能的利用。在德國，我們參觀了柏林的社民黨大廈。據介紹，日照好的時候，屋頂的太陽能光電系統能夠供應整個大廈的電力。1998年德國提出了“十萬太陽能屋頂”計劃，美國前總統克林頓還提出了“百萬太陽能屋頂”計劃，政府鼓勵太陽能住宅和建筑光電系統?，F在國內飯店的太陽能利用很有限，最多也只是太陽能熱水器，用于員工洗澡。我們曾經幾次建議飯店采用屋頂太陽能光電技術系統，但最后都沒有成為現實。這里面有技術問題，也有資金問題，看來要鼓勵企業采用太陽能屋頂，還是需要政府加大支持的力度。 

　　有條件的地區，飯店也可以采用地熱、風能、生物質能甚至海洋能等新能源，這并不是可以一概而論的，要根據當地的資源和能源狀況。關鍵是飯店規劃設計部門要有這樣的理念，提供給飯店的投資者。按照綠色、生態和環保的理念設計的飯店一定是有前景的，從飯店經營的角度來說，或許也是一種“可持續賺錢”的措施。 

　　每次去講課，我都表示希望有飯店投資者愿意建設一家真正的綠色飯店或者生態飯店，盡管需要增加一些設備上的投入，但是從經營和營銷的角度來看肯定是值得的。這將是一家有特色的飯店，而特色飯店能夠得到市場的青睞；同時，當飯店充分體現社會責任感的時候，客人也會被感動，這也就是設計綠色營銷的意義所在。